Descargar Libro: Manual Del Aceite De Oliva

El aceite de oliva es el aceite vegetal comestible mas importante en los paises mediterraneos y Portugal. Es tambien, quizas, el cultivo mas antiguo resenado por la Historia. El olivo es capaz de vivir en suelos pobres con climas aridos, y aun asi arboles con mas de 500 anos producen frutos. Por otra parte, el aceite de oliva es muy apreciado por su flavor y aroma. Aceites de gran calidad se obtienen de frutos frescos y sanos sin necesidad de una extraccion con disolventes. Aunque las delicadas caracteristicas sensoriales del aceite de oliva justifican su popularidad, existe un creciente interes en sus propiedades nutricionales que se creen juegan un importante papel en la llamada Dieta Mediterranea.En este libro se analiza una gran cantidad de aspectos sobre el analisis y propiedades de las aceitunas y sus aceites.Despues de una introduccion al aceite de oliva y a los aspectos tecnologicos, se incluye una seccion sobre bioquimica porque, obviamente, las propiedades unicas del aceite estan basadas en productos bioquimicos que se desarrollan en la aceituna.Nos hemos esforzado, con la colaboracion de expertos mundiales, en conseguir un libro con autoridad y actualizado. La publicacion del libro esta justificada por la importancia de los aceites vegetales en todo el mundo que se preve que se siga incrementando sin parar, y el aceite de oliva no es una excepcion. Ademas, la creciente percepcion de la excelente calidad del aceite de oliva por los consumidores de las naciones desarrolladas, a la par que sus ventajas nutricionales, determinaran un indudable mayor interes en su estudio y conocimiento

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