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Resumen del Libro

libro Bbctc, Tomo 15. Selección De Ensayos Sobre Alimentación Y Cocinas De Colombia

Los más importantes investigadores y especialistas en cocina colombiana de todos los tiempos reúnen sus conocimientos en este tomo polifónico. Cerca de cuatro decenas de historiadores, antropólogos, arqueólogos, etnógrafos, lingüistas, gastrónomos, escritores y poetas, de épocas diferentes, abordan desde diversas miradas el mundo de las cocinas y la geografía regional de Colombia. Confluyen en la idea de que las culturas amerindias tienen lugar estructural en esta cocina y deben considerarse columna vertebral sobre la cual otras culinarias han dialogado.

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Opinión de la crítica especializada

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